Frittatine primaverili

Fotografie e styling a cura di Piero Galastri

Quando, tra le altre verdure, ho visto dei meravigliosi mazzetti di tarassaco, non ho saputo resistere e li ho portati a casa. Poi ho trovato anche delle fave fresche, che a me fanno tanto primavera. Subito mi è venuta in mente l’idea di una ricetta molto semplice, ma di sicuro effetto per il periodo pasquale che si sta avvicinando. Queste frittatine monoporzione le ho pensate per il tradizionale pic nic o pranzo leggero di pasquetta, perché sono ottime anche da mangiare fredde. Perfette anche come antipasto un po’ diverso o come proposta per un buffet. Insomma sono estremamente facili e versatili!! Allora, andiamo a cucinare?

Ingredienti per 9 frittatine

• 4 uova
• 150 g di tarassaco
• 100 g di fave fresche
• 2 cipollotti
• 50 ml di latte
• 50 g di parmigiano
• 3 cucchiai di olio evo
• Sale
• Pepe
• Noce moscata

Procedimento
Sbollentate le fave. Tagliate in modo sottile i cipollotti, metteteli in padella con un cucchiaio di olio e rosolate il tarassaco, tagliato grossolanamente e le fave.

Salate e pepate. Sbattete le uova, unite il latte e il formaggio, aggiungete sale, pepe e noce moscata.

Amalgamate bene e quindi versate la verdura.

Oliate gli stampini da muffin con l’aiuto di un pennello. Versate il composto riempendo per 2/3.

Infornate a 200º C per 10-15 minuti e buon appetito!