Frittelle di carnevale con crema diplomatica

Ingredienti (per 25 frittelle circa)

Per l'impasto:

250 ml di acqua
3 uova medie
200 gr di farina 00
60 gr di burro
25 gr di zucchero
8 gr di lievito in polvere
vanillina
uva passa con un goccio di rum
un pizzico di sale

Per la crema:

300 ml di latte
2 tuorli
60 gr di farina o maizena
200 gr di zucchero
scorza gratuggiata di un limone e un'arancia
un pizzico di sale
250 ml di panna fresca da montare

Zucchero semolato per la copertura.
Olio di semi per friggere.

FRITTELLE DI CARNEVALE CON CREMA DIPLOMATICA

Procedimento

Per preparare le nostre frittelle iniziamo dalla crema che le andrà a farcire. Realizziamo una classica crema pasticcera mettendo a scaldare in una pentola antiaderente il latte, che toglieremo dal fuoco non appena avrà raggiunto il bollore. Nel frattempo montiamo con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero ed un pizzico di sale, aggiungiamo la farina e le scorze degli agrumi grattugiate, e mescoliamo. Ora che abbiamo ottenuto un impasto liscio ed omogeneo possiamo versare un pochino alla volta il latte caldo a filo mescolando immediatamente, per evitare che cuocia l'uovo. Rimettiamo il composto sul fuoco e mescoliamo costantemente (per scongiurare il rischio frittata) fino a che la crema non avrà raggiuntola la densità voluta.

Ora dobbiamo attendere che si raffreddi ricoprendola con della pellicola a contatto (per evitare che si formi quella fastidiosa patina sulla superficie). Una volta raffreddata completamente la crema, possiamo aggiungere la panna montata, incorporandola delicatamente dal basso verso l'alto... e la nostra crema diplomatica è pronta!

Adesso passiamo alla preparazione del vero e proprio impasto delle frittelle, iniziando con lo sciogliere il burro unito all'acqua in una casseruola con l'aggiunta di un pizzico di sale e dello zucchero. Non appena inizia a sobbollire spegniamo il fuoco e aggiungiamo la farina mescolando fino a farla assorbire. Dobbiamo ora dare una prima cottura all'impasto, mescolando in modo continuo a fuoco minimo per un paio di minuti o comunque fino a che sul fondo della pentola non verrà a formarsi una patina bianca, segno dell'avvenuta cottura del composto.

È il momento di aggiungere le uova una alla volta. Infatti, dobbiamo avere cura - e pazienza - che il primo uovo sia stato assorbito perfettamente dall'impasto prima di versare il successivo.

Quando si sarà venuto a creare un impasto liscio e uniforme possiamo aggiungere l'uva passa precedentemente ammollata in acqua calda e rum.

È giunta l'ora di friggere: usiamo olio di semi o di mais (hanno un sapore più neutro rispetto all'olio evo e un punto di fumo superiore) in cui tuffiamo le palline di impasto aiutandoci con due cucchiaini. Il fuoco dev'essere basso, le frittelle devono dorarsi lentamente di modo che si gonfino e si cuociano all'interno senza bruciare esternamente.

Una volta cotte le poniamo su carta assorbente e le facciamo roteare nello zucchero semolato per andare poi a farcirle, con l'aiuto di una sac a poche, della nostra crema diplomatica.