Frittelle di castagnaccio.

• Ingredienti: 

farina di castagne
uva passa
vanillina
lardo
acqua
zucchero a velo

Il castagnaccio è una torta di farina di castagne tipica delle zone appenniniche di Piemonte, Liguria, Toscana, Emilia e Romagna. Inoltre, viene preparato anche in Corsica.

Secondo quanto si legge nel "Commentario delle più notabili et mostruose cose d'Italia e di altri luoghi", di Ortensio Landi (Venetia, 1553), l'inventore del castagnaccio pare sia stato un lucchese tale "Pilade da Lucca", che fu "il primo che facesse castagnazzi e di questo ne riportò loda".

Preparazione: 35’

• Per preparare queste frittelle occorrono farina di castagne, uvetta passa, vanillina, strutto o olio d’oliva.
• In una terrina versare la farina di castagne, uva passa (ammollata in acqua e poi ben asciugata), la dose di vanillina, sufficiente acqua per impastare il tutto e ottenere un composto piuttosto morbido, ben amalgamato.
• Lasciarlo riposare alcune ore. In una padella con olio bollente (o se si vuole strutto) friggere un cucchiaio per volta dell’impasto predisposto.
• Man mano che le frittelle sono pronte posarle su carta paglia assorbente e servire ben calde con una spolverata di zucchero a velo.

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