Frittelle veneziane

INGREDIENTI

120gr. di zucchero

120gr. di uvetta

50gr. di rum

25gr. di lievito di birra

300gr. di acqua

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

20gr. di burro morbido

la scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia

2 uova

500gr. di farina

25gr. di pinoli

sale

olio per friggere

zucchero semolato a piacere

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PROCEDIMENTO

• In una ciotolina fate ammollare l’uvetta nel rum. Versate in una capiente terrina il burro, l’olio e le scorze d’arancia e di limone. Sciogliete il lievito in un poco d’acqua tiepida e unite anch’esso agli ingredienti da impastare. Mescolate il tutto ed impastate.
• Aggiungete uova, zucchero, farina e sale ed impastate ancora. Lasciate quindi lievitare per 2 ore circa. Trascorso il tempo di lievitazione, aggiungete i pinoli, l’uvetta ammollata ( che avrete scolato e tamponato con della carta da cucina) ed amalgamateli nuovamente all’impasto.
• Scaldate abbondante olio in una padella per fritti e friggete a cucchiaiate il composto. Scolate su carta assorbente da cucina e servite le frittelle cosparse di zucchero semolato.