Fritto misto con insalata ai semi di sesamo

INGREDIENTI

20 gamberi grandi

400gr. di totani

400gr. di calamaretti

300gr. di pomodorini sardi

1 cespo di scarola

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di olio di oliva

1 cucchiaio di semi di sesamo

100gr. di farina

sale

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PROCEDIMENTO

• Lavate e pulite i calamaretti, svuotate la testa, eliminate gli occhi e il becco; sgusciate i gamberi ed eliminate il filamento scuro. Pulite i totani eliminando anche la cartilagine, tagliate ad anelli la sacca e lasciate interi i tentacoli. Infarinate tutti pesci ed immergete i calamaretti e i totani nell’olio di oliva molto caldo. Dopo 5 minuti, aggiungete i gamberi e friggete in maniera uniforme.
• Scolate su carta assorbente da cucina e salate abbondantemente, trasferite in un piatto da portata foderato con un foglio di carta e tenete in caldo.
• Sciacquate e pulite la scarola e i pomodori, tagliate questi a spicchi e dividete a metà le foglie di insalata; condite entrambi con l’olio e i semi di sesamo, salate e servite con il fritto.