Funghi: Linguine Con Regaglie

Calorie a persona: 646

Ingredienti per 6 persone:

• 450 G Pasta Tipo Linguine
• 8 Creste Di Gallo
• 100 G Funghi Coltivati
• 150 G Fegatini Di Pollo
• Sale
• Pepe
• 100 G Burro
• 1 Cucchiaio Farina
• 1 Spicchio Aglio
• 1 Rametto Salvia
• 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
• 25 Cl Latte
• 1 Mozzarella
• 1 Tartufo Piccolo
• 1 Mestolo Brodo
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco

Preparazione:

• Mondate i funghi, i fegatini e le creste, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in una padella con una noce di burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti.
• Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato e bagnatelo con il vino bianco secco, quindi alzate la fiamma per favorirne l’evaporazione.
• Quando il vino si sarà consumato unite il brodo e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato.
• Nel frattempo preparate una besciamella con una noce di burro, la farina, il latte, una presa di sale e una macinata di pepe, unitela al soffritto e fate insaporire tutt’assieme per alcuni istanti.
• Lessate le linguine in una pentola piena d’acqua salata bollente, scolatele al dente e ponetele in una zuppiera.
• Condite la pasta con il resto del burro, fritto a parte con aglio e salvia, quindi unite il Parmigiano, la mozzarella a pezzetti e il tartufo a lamelle.
• mescolate con cura e trasferite il tutto in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra il composto di funghi e regaglie e fate gratinare in forno (200 gradi) per 10 minuti.
• Servite subito.