Funghi sott’olio

INGREDIENTI  PER 4 BARATTOLI DA 250ml.

1kg. di funghi champignon

300ml. di olio di oliva

1 litro di aceto

20gr. di pepe in grani

4 spicchi di aglio

4 foglie di alloro

4 peperoncini rossi piccanti

3 cucchiai di sale grosso

——————————————————–

PROCEDIMENTO

• Tagliate la parte più dura dei gambi dei funghi lasciandone solo 1-2cm.
• Lavate i funghi in abbondante acqua corrente, strofinandoli delicatamente con le dita. Eliminate accuratamente le parti sciupate, perchè potrebbero formare muffe durante la conservazione.
• Sbucciate gli spicchi di aglio e schiacciateli leggermente e schiacciate il pepe in grani, mettendolo tra due pezzi di carta da forno e schiacciando con un batticarne.
• Lavate e asciugate l’alloro.
• Sterilizzate i vasi.
• Portate a bollore due litri di acqua con l’aceto e il sale. Cuocetevi i funghi per 5 minuti, scolateli e fateli riposare 20 minuti in uno scolapasta.
• Distribuite i funghi su un telo pulitissimo e lasciateli asciugare all’aria per 10 minuti. Suddivideteli nei vasi mettendo in ogni vaso 1/4 di grani di pepe, un peperoncino, una foglia di alloro e uno spicchio di aglio.
• Riempite i vasi con l’olio. Se occorre aumentate la quantità di olio perchè i funghi devono essere completamente ricoperti. Chiudete ogni barattolo con il proprio coperchio.
• Avvolgete ogni barattolo con uno strofinaccio. Sistemate un altro strofinaccio piegato in 4 parti sul fondo di una pentola. Scegliete una pentola sul cui fondo i barattoli stiano a misura, altrimenti durante la bollitura, muovendosi, rischierebbero di rompersi.
• Mettete i barattoli nella pentola con il coperchio verso l’alto e copriteli di acqua fredda. Portate lentamente a bollore e fate bollire per 20 minuti.
• Spegnete il fuoco, fate raffreddare completamente l’acqua prima di togliere i barattoli.
• Toglieteli ed asciugateli. Chiusi si conservano 7-8 mesi in una cantina fresca o nella parte meno fredda del frigorifero al massimo 15 giorni.