Fusilli alle verdure con tonno alla soia

INGREDIENTI (per 3 persone) 2 tazze + ½ (quelle da latte) di zucchine a pezzi (Io ho usato lo "Zucchino nero" di Milano) 2 tazze di radicchio rosso a strisce 2 cucchiai di pancetta affumicata 1 cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro 1 cucchiaio abbondante di cipolla bianca 70 g di tonno all’olio d’oliva in scatola Brodo vegetale q.b. (così composto: 1 cipolla bianca, 1 carota, 1 costa di sedano bianco, 1 ciuffetto di prezzemolo) Olio evo q.b. Salsa di soia q.b. PROCEDIMENTO In una pentola antiaderente fate rosolare la cipolla nell’olio evo a fuoco dolce per 5 minuti; aggiungete il concentrato di pomodoro e un cucchiaio di brodo. Dopo un paio di minuti versate in pentola le zucchine e cuocete per 5/6 minuti, unite quindi il radicchio e  lasciate insaporire. Sfumate poi con del brodo, la quantità necessaria per la cottura delle verdure, e mescolate. Sgocciolate il tonno dall’olio in eccesso e ponetelo in una pentola antiaderente; mettete su fuoco a fiamma bassa e fatelo asciugare un po’. Quando inizierà a seccarsi, sfumate con la salsa di soia, (io ne ho utilizzati circa 3 cucchiaini) e cuocete giusto un paio di minuti. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, versateli nella pentola contenente le verdure, fate aromatizzare e poneteli in una zuppiera calda. Servite accompagnata dal tonno alla soia.