Galette des rois (dolce dei Re Magi )

INGREDIENTI

500gr. di farina

12gr. e 1/2 di lievito di birra

200gr. di burro

5 uova + 1 tuorlo

2 cucchiai di cognac

1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio o liquore all’arancia

130gr. di zucchero

1 arancia non trattata

1 limone non trattato

3 cucchiai di granella di zucchero

1 mandorla spellata

sale

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PROCEDIMENTO

• lavate accuratamente l’arancia ed il limone. Ricavate la scorza degli agrumi con un pelapatate. Scottatela in acqua bollente per qualche istante, sgocciolatela e tagliatela a filini sottili. Fate sciogliere 120gr. di zucchero con due cucchiai di acqua, il cognac e l’acqua di fiori d’arancio o il liquore. Aggiungete le scorzette e cuocetele per un paio di minuti. Sciogliete il lievito in 5 cucchiai di acqua tiepida, unitevi poca farina, lo zucchero rimasto ed impastate. Coprite con un telo e lasciate lievitare per 45 minuti.
• Setacciate la farina rimasta sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, aggiungete un pizzico di sale, il burro morbido a pezzetti, le uova intere ed impastate versando lentamente, le scorzette di agrumi con il loro sciroppo. Quando avrete ottenuto un composto morbido, fate di nuovo un incavo nel mezzo, disponete il panetto lievitato e continuate ad impastare a piene mani per circa 15-20 minuti. Coprite con un telo e fate lievitare al caldo per 3-4 ore, poi a temperatura ambiente per altre 2 ore.
• Mettete la pasta sulla spianatoia, formate un disco di 28cm. di diamero e mettete al centro la mandorla. Sistematelo in uno stampo di uguali misure foderato con carta da forno bagnata e strizzata, praticate sulla superficie tanti tagli a raggiera con una lametta nuova e spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto assieme a poca acqua. Spolverizzate con la granella di zucchero e mettete in forno già caldo a 210°C. Abbassate a 190°C e cuocete per circa 40 minuti. Decorate con una corona di carta dorata.

FORSE NON SAPEVATE CHE…

La Galette des Rois è un dolce francese dalle infinite varianti che annuncia l’arrivo dei Re Magi e masconde al suo interno un oggetto (1 mandorla o 1 fagiolo o1 moneta lavata…). Chi lo trova nella propria fetta ha diritto ad indossare la corona con il titolo di re per un giorno. Qesto gioco trae origini dalle feste romane in onore di Saturno; anche un povero, trovando una fava nella propria torta, aveva diritto ad essere re per l’occasione.