E’ l’ora del té! Qui in Sardegna il rito si consuma un’ora circa dopo Buckingham Palace e per inzuppare si usano le fantasmagoriche Gallettine sarde originali secondo la ricetta della mia ormai famosa Nonna Maria!
INGREDIENTI:
500 grammi di farina 00
50 grammi di strutto (io ho usato margarina vegetale)
125 grammi di latte
13 grammi di ammoniaca
1 bustina di lievito per dolci
2 uova
150 grammi di zucchero
un pizzico di cannella al posto della zesta di limone della ricetta tipica
PROCEDIMENTO a mano:
In una capiente terrina, lavorare col cucchiaio di legno, la margarina con lo zucchero. Aggiungere le uova e continuare a mescolare. Aggiungere al composto, gradatamente, la farina con la cannella. Amalgamare finchè si può. Intanto scaldare leggermente il latte e scioglierci dentro l’ammoniaca e il lievito. Diventerà spumoso. Versarlo subito sull’impasto, dare una mescolata col cucchiaio e rovesciare l’impasto sul piano da lavoro per poterlo lavorare un pò a mano. Si otterrà un panetto simile alla frolla ma più morbido.
A questo punto accendere il forno e scaldarlo a 180°.
Infarinare subito per bene il piano da lavoro, stendere l’impasto col mattarello ad un’altezza di circa 5mm. Tagliare i biscotti con la formina o, come ho fatto io, con la rotella. Spennellare la superficie dei biscotti con l’albume o il latte, rovesciarli sullo zucchero e sistemarli sulla placca da forno. Infornare per 10 minuti.
Attenzione! Quando aprirete lo sportello del forno arriverà una ventata di ammoniaca da svenire! Quindi state lontani!
Queste meraviglie della tradizione dolciaria sarda si bevono una tazza di té o latte da sole! Idilliache!
Buona merenda a tutti!
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Nostradamus
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