Questo dolce lo prepara sempre la nostra amica Eveline quando ci si ritrova a settembre tutti insieme per le nostre serate sulla spiaggia dell'Innamorata.
Eveline vive da anni a Strasburgo ma è originaria del nord-ovest francese.
In effetti dolci simili si trovano nel Poitou-Charente, a base di formaggio ma molto spesso con un guscio di pasta brisée.
Lei la fa solo con il formaggio, come un flan, e rimane morbida e profumata di fiori d'arancio.
All'Elba usa la ricotta ma nella sua ricetta originale c'è il fromage blanc, praticamente introvabile da noi anche se a volte, guarda caso in una grossa catena distributiva francese, arriva anche qui.
Comunque se non lo trovate potete usare metà ricotta e metà caprini vaccini tipo Petit Suisse.
L'originale è un formaggio fresco da latte intero o parzialmente scremato cagliato che non fa stagionatura e che ha subito solo la fermentazione lattica, ottima fonte di calcio e proteine.
Dopo anni che conservo la ricetta di Eveline ho trovato il formaggio e posso finalmente cimentarmi.
I biscotti secchi in superficie sono facoltativi, se non volete glutine ometteteli.
ricetta-
500 g formaggio
100 g zucchero
1 pizzico di estratto di vaniglia o una bacca
4 uova
50 g fecola
acqua di fiori d'arancio
(biscotti secchi)
sale
Mescolo in una capace boule due uova intere e due tuorli, un pizzico di sale e lo zucchero.
Monto con le fruste sino a che non ottengo un composto soffice. Quindi incorporo il formaggio con la vaniglia, la fecola e aromatizzo con un cucchiaino d'acqua di fiori d'arancio.
Monto a parte gli altri due albumi e poi con estrema delicatezza li aggiungo all'impasto.
Accendo il forno portandolo a 180°.
Rivesto uno stampo con cartaforno inumidita e lo riempio con la miscela soffice e spumosa.
Cospargo la superficie con quattro biscotti secchi sbriciolati.
Inforno per 45/50', la superficie dovrà scurirsi e l'interno rimanere giallo.
La servo tagliata a losanghe.
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