Gazpacho

Lo so, non è un piatto autunnale e ormai le vacanze sono un ricordo lontano, ma questo piatto vi riporterà all’inizio dell’estate: quando ancora pensavamo che avremmo passato il tempo sulla sdraio a prendere il sole e non sapevamo che invece avremmo girato con l’ombrello sempre in borsa perché “non si sa mai arrivi un temporale”. Tanto che io non ho mai messo via i golfini. Quindi ecco una ricetta che vi farà vivere tutto il gusto dell’estate che non abbiamo avuto…
Ingredienti (per 2 persone):

• 900 gr. pomodori ramati;
• 1/2 cetriolo;
• 1 scalogno piccolo;
• basilico a piacere;
• mazzancolle;
• pangrattato;
• 1 spicchio d’aglio;
• prezzemolo a piacere;
• olio.

Procedimento:
In abbondante acqua sbollentate per pochi minuti i pomodori, incidendo una croce sul fondo in modo da spellarli meglio. Ora, dopo aver eliminato la buccia, aprite i pomodori e svuotateli completamente dai semini interni. Frullate i pomodori e riponete la crema ottenuta in frigorifero. Pelate il cetriolo, tagliatelo a fettine sottili e mettetelo da parte. Fate la stessa operazione con lo scalogno. Tritate finemente il pangrattato con il prezzemolo, l’olio e lo spicchio d’aglio privato dell’anima. Pulite le mazzancolle, cospargetele col trito ottenuto e infilzatele su stecchini di legno da spiedini. Lasciate riposare cinque minuti e poi infornatele per circa 10/15 minuti a 180 C°. Intanto condite con olio e sale la cipolla e i cetrioli e uniteli alla salsa di pomodoro. Servite il piatto decorandolo con delle foglie di basilico ed un giro d’olio. Buon appetito!