Gelatina di Bacche di Rosa Canina e Sciacchetrà delle Cinque Terre .

Passeggiando tra i boschi si possono raccogliere non solo funghi e castagne...ma anche altre sfiziosità con cui creare nuove ricette . E' il caso delle bacche di rosa canina , chiamate volgarmente GRATTACULI ... e il nome ovviamente ha il suo perchè . Queste bacche hanno al loro interno dei semini ma anche una peluria che se ingerita dà fastidiosi problemi all'intestino , cioè lo irrita un pò . Quindi le preparazioni con queste bacche richiedono una minima lavorazione e tempo . Quindi sentendone il profumo ho deciso di farne una gelatina insieme allo Sciacchetrà per formaggi erborinati . Lo Sciacchetrà è un "passito" tipico ligure , molto ricercato e nato dalla paziente e naturale appassitura dei grappoli sui graticci . Seguite lavorazione e macerazione delle bucce e affinamento per 16 mesi in botti adatte , ne vengon fuori inconfondibili arome e profumo . Assolutamente da provare .
Ingredienti :
1,5 Kg di Bacche di Rosa Canina 2 Mele Renette 1 Bicchiere di Sciacchetrà 800 g di Zucchero di Canna
Sciacquare e far asciugare le bacche all'aria .

Tagliarle a metà dopo aver eliminato la parte nera inferiore .  Tagliare a cubetti le mele lasciando anche buccia , torsolo e semi . Farvi sobbollire in 800 ml di acqua i frutti a fiamma media per circa 30 minuti  .

A questo punto posizionare un cannovaccio di lino pulito in uno scolapasta che sarà inserito in una terrina capiente . Versare quindi i frutti che si saranno cotti con tutto il succo nel cannovaccio , di modo che faccia da filtro . In questo modo si evita il lavoro di svuotamento di tutte le bacche , ma non se ne perde il succo . Lasciar sgocciolare una notte sotto un peso . 
Strizzare accuratamente tutto il succo rimanente e trasferirlo in una pentola . In questo modo le mele avranno lasciato la pectina necessaria a gelificare il succo delle bacche , senza intaccarne l'aroma . Aggiungere lo Sciacchetrà e lo zucchero , facendo bollire a fiamma bassa la preparazione per 10 minuti . Quindi invasare in vasetti sterilizzati per 20 min in acqua bollente e ben asciutti e chiudere ermeticamente . Capovolgere e lasciar freddare per poi rigirare nuovamente .

La gelatina è così pronta .


Perfetta con formaggi erborinati o di media stagionatura , regala un profumo e un'aroma difficili da trovare .

Con questa ricetta partecipo al contest di Essenza in cucina " Bright Orange"

Buon appetito!