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Dosi per 1 litro di gelato:
500 ml di latte fresco intero *
100 g di cioccolato fondente al 75% *1/2 bacca di vaniglia
3 tuorli
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaino colmo di maizena
20/30 nocciole intere
*Di alta qualità.
Far bollire il latte con la bacca incisa ed i semini raschiati dal suo interno.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e la maizena fino ad ottenere una crema gialla ed omogenea.Unire il latte intiepidito e filtrato continuando a mescolare con una frusta a mano.
Appena tutto lo zucchero si è ben sciolto, rimettere sul fuoco a fiamma bassa fino ad ottenere una consistenza densa e che vela il cucchiaio.
Togliere dal fuoco e scioglierci il cioccolato tagliato a pezzi.
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Versare in una ciotola e coprire con la pellicola trasparente (questo eviterà che si formi la crosticina sulla superficie).
Far raffreddare il recipiente a temperatura ambiente e poi riporre a raffreddare in frigo (io l'ho lasciato tutta la notte).Montare la gelatiera secondo le istruzioni della macchina e accendere alla velocità minima. Mentre è in funzione versare la crema fredda e far lavorare per circa 30 minuti.
Nel frattempo schiacciare le nocciole e tostatele (io per mancanza di tempo/voglia non l'ho fatto ed erano ottime ugualmente!)
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Appena il gelato è pronto incorporare delicatamente con una spatola le nocciole e servire.
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Nonostante l'assenza della panna, il gelato risulta cremosissimo e scioglievole al palato!
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L'abbinamento cioccolato fondente e nocciole è sempre un classico azzeccato, ma potete sbizzarrivi con altra frutta secca o lasciarlo semplice..sarà un successo garantito in ogni caso!