Gelato al caffè (dairy free)

Il primo post del dopo vacanze lo avevo programmato per lunedì prossimo con l’inizio ufficiale di settembre, ma in questi giorni in cui sono ancora a casa a organizzare i corsi autunnali e il resto del lavoro e nei quali la mia produzione di conserve&confetture prosegue senza sosta, ho pensato che tanto valesse scrivere direttamente una ricetta su ShakeBake senza essere così fiscale e aspettare l’inizio del mese!

Qualche giorno fa, dopo essere tornati dalla nostra settimana in Toscana, abbiamo fatto un raid nella cantina dei miei suoceri e tra i vari milioni di pezzi di “modernariato” che tengono a prendere polvere c’era anche una gelatiera superautomatica risalente alla fine degli anni ’70 e ancora perfettamente funzionante! Ovviamente me la sono portata a casa, disinfettata e l’ho subito provata! Fortunatamente non è una di quelle che devono essere tenute in frigo miliardi di ore con liquidi refrigeranti che perdono subito di potere, ma è una vecchio stile quindi manteca raffreddando!

Ho deciso di provarla con una ricetta che avevo in mente da tempo: una crema base assolutamente senza latticini! Il test è stato ampiamente superato, sia come risultato di una crema inglese base che non ha nulla da invidiare ad una tradizionale sia come risultato poi di gelato; soprattutto per chi come me deve sempre stare particolarmente attenta a non esagerare con i latticini e tutto il loro mondo! Sono stata molto ligia e meticolosa seguendo alla lettera tutti i dettami della dieta con cui tanto vi ho annoiato nei mesi passati ma almeno adesso ( a parte aver perso quei noiosissimi kg che mi infastidivano) posso permettermi di “sforare” senza avere reazioni allergiche o andare a scombinare i livelli di tolleranza nei confronti di tutti quegli alimenti che solitamente mi davano qualche problema!

Ingredienti (per circa 500g)

200ml panna di soya bio

250 ml latte di soya

3 tuorli

110g zucchero semolato

40g chicchi di caffè

½ cucchiaino di caffè macinato finissimo

Rivestite una teglia rettangolare o quadrata (che possa andare in frigo) con pellicola coprendo bene tutta la base e i bordi.

Preparate la base della crema inglese senza lattosio portando a leggera ebollizione il latte e la panna di soya; aggiungete i chicchi di caffè e lasciate in infusione a fuoco spento per 10 minuti.

Eliminate i chicchi di caffè e riportate a leggero bollore; nel frattempo sbattete energicamente con la frusta (o fruste elettriche) in una ciotola i tuorli con lo zucchero e il caffè macinato finissimo, fino a ottenere un composto spumoso e molto chiaro;

Quando il latte e panna di soya sono al limite del bollore versatene un terzo sul composto montato di tuorli e zucchero e amalgamate bene e delicatamente per non smontare il tutto; riportate il tutto sul fuoco insieme al restante mix di panna e latte di soya e cuocete la crema a fuoco dolcissimo mescolando in continuazione con una spatola in maniera che sul fondo della casseruola non coauguli.

Avrete bisogno di un termometro da cucina in questa fase: dovrete cuocere la crema fino agli 83°-85°; raggiunta questa temperatura trasferite la crema ottenuta nella teglia precedentemente rivestita di pellicola e copritela a contatto con altra pellicola; mettete subito in frigo la teglia e fate raffreddare completamente la crema al caffè.

Quando la crema sarà ben fredda resistite alla tentazione di finirla a cucchiaiate e trasferitela nella gelatiera e azionate la macchina secondo le istruzioni per mantecare il vostro gelato!

Servite il gelato al caffè con chicchi di caffè ricoperti di cioccolato fondente o scaglie di cioccolato a piacere!

TIPS:

1. Ovviamente potete usare le dosi che vi ho indicato omettendo i chicchi di caffè e sostituendoli ad esempio con 1/2 bacca di vaniglia o cannella o spezie a piacere per ottenere una crema di base che possa poi creare il gelato al gusto che più vi aggrada!

2. Il trucco della teglia coperta di pellicola serve a far raffreddare prima la crema! tenendola su una superficie piana e lunga avrà modo di raffreddare meglio e in modo uniforme piuttosto che coprendola e tenendola nella ciotola.