Il gelato al pistacchio, quello vero, è uno dei peccati di gola che per me non hanno stagione… Estate o inverno, ogni momento è buono per gustare un buon gelato al pistacchio cremoso, di quel punto di verde che ne dichiara l’autenticità. Oggi non vi consiglierò le migliori gelaterie che preparano questo gusto a regola d’arte, vi propongo una ricetta per realizzarlo a casa! Ebbene sì, il risultato è degno dei migliori gelati al pistacchio artigianali e la soddisfazione di preparaselo in casa lo rende ancora più buono!
Ingredienti
435g di latte intero fresco
120g di zucchero
10g di destrosio
150g di panna fresca
30g di latte in polvere magro
4g di farina di semi di carrube
45 g di pasta di pistacchi (io pasta di pistacchi di Bronte 100% della marca Bacco)
Preparazione
Mescolate in una casseruola lo zucchero, il latte in polvere, il destrosio e la farina di semi di carrube.
In un’altra casseruola unite il latte fresco e la panna, portate a bollore, togliete dal fuoco e versate sugli ingredienti in polvere. Mescolate bene ed eliminate eventuali grumi.
Rimettete la pentola sul fuoco, portate la temperatura del composto a 85°C e mantenetela per un paio di minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire, poi aggiungete la pasta di pistacchi e mixate con un frullatore ad immersione per 2 minuti. Mi raccomando non saltate questo passaggio, essenziale per emulsionare perfettamente gli ingredienti.
Una volta raffreddato il composto lasciatelo in frigorifero per almeno 6 ore, poi trasferite nella gelatiera a mantecare per 40 minuti.
A questo punto versate il gelato in un contenitore e conservatelo in freezer. Per gustarlo al massimo della sua bontà vi consiglio di lasciarlo a temperatura ambiente una decina di minuti prima della consumazione. Decorate a piacere con pistacchi tritati e panna fresca montata.
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