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Gelato alla panna cotta e caramello

Da Daiana Molineris @AttimidDolcezza
GELATO ALLA PANNA COTTA E CARAMELLO
INGREDIENTI PER IL CARAMELLO: 250 gr di zucchero semolato, 175 gr di acqua, 70 gr di acqua.
PROCEDIMENTO PER IL CARAMELLO: Versate lo zucchero in una padella wok antiaderente con i 70 gr di acqua,accendete la fiamma a calore medio basso,e lasciate che lo zucchero si sciolga,senza mai mescolare (per evitare che lo zucchero faccia grumi),cuocetelo per circa 8/10',finchè il colore dello zucchero diventerà ambrato; nel frattempo,in un pentolino,portate ad ebollizione i 175 gr di acqua. Quando il caramello avrà la giusta colorazione ambrata,spegnete la fiamma,e,velocemente senza scottarvi,unite l'acqua bollente del pentolino e incoperchiate immediatamente la padella (per evitare che gli schizzi vi possano scottare),quando si sarà attenuata la bollitura,rimettete sulla fiamma a cuocere per altri 4/5',sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate che si freddi leggermente e trasferite il caramello in un contenitore di vetro. GELATO ALLA PANNA COTTA E CARAMELLO
INGREDIENTI PER IL GELATO: 400 ml di panna fresca, 200 ml di latte fresco intero, 140 gr di zucchero semolato, 25 gr di latte in polvere, 3 gr di maizena, semini di vaniglia.
PROCEDIMENTO PER IL GELATO: Versate tutti gli ingredienti in una padella antiaderente,scaldate sulla fiamma mescolando con un cucchiaio di legno,fino a raggiungere la temperatura di 85°C,che misurate con il termometro. Trasferite il liquido in un contenitore alto e frullate con il minipinner per qualche istante. Coprite con la pellicola trasparente e fate maturare in frigorifero dalle 6 alle 15 ore. Trascorso il tempo di maturazione,frullate ancora il composto con il minipinner e versatelo in gelatiera,dopo 35/40' il vostro gelato sarà pronto. Servite il gelato in coppe martini,con il caramello liquido e buon appetito!!!
GELATO ALLA PANNA COTTA E CARAMELLO
GELATO ALLA PANNA COTTA E CARAMELLO
GELATO ALLA PANNA COTTA E CARAMELLO
GELATO ALLA PANNA COTTA E CARAMELLO
GELATO ALLA PANNA COTTA E CARAMELLO
GELATO ALLA PANNA COTTA E CARAMELLO
5 Luglio 2013

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