Gelato alle more

Settembre alla fine è sempre un pò come gennaio: porta novità e aspettative; l’estate è al suo volgere e ci prepariamo inevitabilmente ad una nuova stagione di transizione. Mi rendo conto che è ancora presto per un discorso prettamente autunnale e proprio per questo oggi restiamo ancora ben piantati nell’estate con questo gelato alle more!

La ricetta l’ho preparata in agosto prima di andare in vacanza e ho deciso di provare a fare il gelato senza gelatiera, pensavo sarebbe stato molto più lungo il procedimento una volta trasferito il composto in freezer e invece basta organizzarsi in maniera tale da poterlo mescolare una volta ogni ora per circa 4-5volte e il gelato di fa letteralmente da solo!

A casa con i miei ho sempre usato la gelatiera di mia mamma, ormai superdatata ma sempre funzionante, una di quelle vecchie che mantecano e raffreddano sfruttando la corrente, con una sola possibilità di impostare il timer, ovvero 1h esatta da quando si inserisce la spina! Poi mi hanno regalato la gelatiera della KA, una di quelle che ha il liquido refrigerante all’interno e che manteca sfruttando il freddo che ha immagazzinato con 12h di freezer: un vero incubo! Quando fa davvero molto caldo, quel liquido che non dovrebbe perdere potenza ovviamente non tiene nulla e quindi il gelato alla fine non resta mai abbastanza cremoso e compatto, in più l’ingombro che ha in frezeer è notevole quindi bisogna avere lo spazio per mettere la ciotola la notte prima di fare il gelato (o cmq calcolare le 12h minime che servono a far immagazzinare abbastanza freddo! no vabbè, ho deciso che quell’aggeggio infernale resta sigillato nella sua confezione in garage!), tutti passi che mi hanno spinta a preparare la base del gelato e poi schiaffarlo brutalmente in freezer in un pirex! mooooolto easy!

Ingredienti (per 500g di gelato)

Per la base del gelato

3 tuorli

120g zucchero semolato

300ml latte fresco

250ml panna fresca

½ bacca di vaniglia

Per il coulis di more

350g more

3 cucchiai di zucchero semolato

Succo di ½ limone

Preparate la base di crema inglese: ponete in un pentolino dal fondo spesso il latte e la panna con la mezza bacca di vaniglia (potete usare anche una bacca a cui avete già estratto la polpa); portate al limite del bollore su fiamma dolcissima; lasciate in infusione la bacca di vaniglia per 10 minuti a fuoco spento.

Nel frattempo lavorate con la frusta i tuorli e lo zucchero fino a gonfiarli; riportate al limite del bollore la panna e il latte senza la bacca di vaniglia; versate a filo un terzo dei liquidi sui tuorli montati e continuate a lavorare con la frusta per rendere il composto omogeneo;

Trasferite ora il composto di tuorli nel pentolino con il resto del latte e panna e mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, a fiamma molto bassa, portate a 85° il composto che si addenserà; è molto importante che continuiate a mescolare costantemente la crema in maniera tale che non coaguli sul fondo del pentolino (ideale sarebbe usare un polsonetto con il fondo spesso).

Una volta che la crema inglese è pronta trasferitela in una teglia coperta di pellicola sul fondo e fatela raffreddare coprendola a contatto con altra pellicola (questo farà sì che non si formi la pellicina sulla superficie della crema; usando una teglia invece che una ciotola il processo di raffreddamento sarà più rapido).

Trasferite in frigo e fate freddare completamente.

Preparate il coulis di more: lavate le more e riunitele in un pentolino con lo zucchero e il limone.

Fate cuocere per circa 10 minuti a fiamma moderata, o fino a che le more si siano disfatte leggermente; frullate il composto con un mixer ad immersione e poi filtratelo attraverso un colino a maglia fitta per togliere tutti i semini (facoltativo).

Fate raffreddare in frigo anche il coulis di more.

Quando i due composti sono alla stessa temperatura, unite il coulis di more alla crema inglese e mescolate bene; potete a questo punto procedere in due maniere:

Trasferite il composto nella gelatiera e mantecate il gelato secondo le istruzioni della vostra macchina.
Trasferite il composto in uno contenitore che possa andare in freezer e copritelo con pellicola; una volta ogni ora per 4-5 volte estraete il contenitore e mescolate il composto in maniera tale che non geli ma resti soffice.