Ingredienti per 2 persone : 250 gr. pesche gialle (noci) pulite - 60 gr. zucchero semolato - 80 gr. latte di mandorla - il succo di 1 fetta limone - 1/2 chiara d'uovo (20 gr. circa) - 20 gr. zucchero a velo - aroma di mandorla - un pizzico di vaniglia in polverePREPARAZIONE Pulire le pesche, tagliarle a pezzi e bagnarle con il succo di limone. In un pentolino mettere le pesche con lo zucchero, 60 gr. acqua e un pizzico di vaniglia in polvere. Scaldare sino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Portare a bollore e cuocere per pochi minuti, giusto il tempo di ammorbidire un po' le pesche. Togliere dal fuoco e frullare con un mixer. Passare al setaccio e far raffreddare. Unire poche gocce di aroma di mandorla e il latte. Montare l'albume a neve con lo zucchero a velo e unirlo al composto di pesche. Versare in uno stampo e mettere nel congelatore, mescolando con una forchetta ogni ora per rompere il ghiaccio.
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