Genovese al cioccolato

Quando ho visto il contest di Polvere di Peperoncino "The foodbook - il libro è servito" sono corsa a sfogliare il mio libro "Le Cordon Bleu - Torte" e ad infornare questo buonissimo dolce, che è anche veloce fare. Mi è piaciuto soprattutto perchè la base è molto morbida e leggera e si sposa benissimo con la marmellata di lamponi, che è la mia prefeita.

Ingredienti
4 uova
150 gr zucchero
80 gr farina
20 gr cacao dolce
20 gr burro chiarificato fuso ma freddo
zucchero a velo
lamponi

marmellata ai lamponi Rigoni di Asiago  
Riempite d'acqua per metà una pentola e ponetela sul fuoco. Quando iniziate a vedere il vapore, toglietela dal fuoco e mettete sopra una terrina resistente al calore con all'interno le uova intere e lo zucchero. Con la frusta montate il composto per 5-10 minuti finchè si sarà addensato e raddoppiato di volume. Il composto non dev'essere caldo, ma tiepido. Rimuovete il recipiente dalla pentola e montate finchè il composto sarà freddo. Passate al setaccio la farina e il cacao e uniteli al composto mescolando delicatamente per non smontare il tutto. Da ultimo aggiungete il burro chiarificato, che si ottiene eliminando le componenti solide del latte. Per 20 gr di burro chiarificato vi serviranno 40 gr di burro. Fatelo fondere a fuoco lento in un pentolino senza mescolare. Con un colino, aggiungete il liquido al composto ed eliminando il sedimento. Versate in una tortiera coperta da carta forno ed infonate a 150° per 30 minuti o finchè, premendo lievemente la superficie del dolce, non risulta elastica. Sformatelo su una gratella e lasciate raffreddare. Tagliate il dolce a metà e spalmate la marmellata ai lamponi. Spolverizzate di zucchero a velo e guarnite con lamponi freschi.
Con questa ricetta e con quella precedente del Pane alle banane partecipo al contest di Polvere di Peperoncino