Girella con buttercream al limone e uva sultanina

Ancora dolce...e ancora lievitati...ora che ho trovata la ricetta perfetta dell'impasto brioche non smetto più! Qualcuno mi deve fermare...aiutatemi...sono entrata nel vortice e difficilmente ne uscirò indenne!!! Nel frattempo però mi sbizzarrisco in forme, ripieni ed accostamenti diversi...insomma, alla fine, qualcosa vi dovrà pur piacere!

Cosa vi occorre:
gr 250 farina 00 gr 250 farina Manitoba ml 200 latte  gr 60 burro gr 70 zucchero semolato Eridania gr 25 lievito di birra fresco 2 uova un pizzico di sale
scorza grattugiata di mezzo limone
per la buttercream al limone:
gr 100 burro
gr 200 zucchero a velo vanigliato Eridania
2 cucchiai di latte
scorza grattugiata di mezzo limone
e ancora:
gr 100 uva sultanina
un bicchierino di rhum zucchero di canna qb Eridania  1 uovo gelatina per lucidare
Procedimento:
Ho inserito le due farine nella planetarie e azionato lentamente per far prendere aria alla farina; ho aggiunto lo zucchero, il latte tiepido nel quale avevo fatto sciogliere il cubetto di lievito e le uova. Continuato a mescolare a media velocità. Ho infine aggiunto il burro a fiocchetti a temperatura ambiente, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del mezzo limone.

Ho mescolato con la planetaria fino ad ottenere un bello impasto lisci e privo di grumi che ho messo a lievitare in una ciotola di vetro leggermente imburrata e coperta con un canovaccio pulito nel forno con la lucetta accesa per circa 2 ore. La luce del forno darà all'impasto una temperatura costante di circa 30°.

Trascorso il tempo dovuto il mio impasto avrà raddoppiato il suo volume e sarà pronto per la lavorazione.

Nel frattempo mi sono preparata la buttercream, semplicemente montando a pomata, con le fruste elettriche o con la planetaria, il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, il latte e la scorza grattugiata del limone.
Ho steso con il mattarello l'impasto brioche su una spianatoia leggermente infarinata e l'ho cosparso con la buttercream per tutta la superficie della pasta. Ho aggiunto anche dell'uvetta sultanina precedentemente ammollata nel rhum e strizzata.

Ho arrotolato la pasta nel senso della lunghezza sino a formare un lungo serpentone; ho formato quindi una girella.

Ho praticato delle incisioni con la lama affilata di un coltello per far aprire leggermente la pasta superiore; ho sistemato la girella su una placca da forno con carta oleata a lievitare nuovamente per circa 1 ora.
Una volta che la girella avrà raddoppiato di volume, l'ho spennellata con uovo battuto e cosparsa di zucchero semolato.

Ho cotto in forno preriscaldato a 180° per una mezz'ora, abbassando la temperatura a 160° a metà cottura.
Sformata, ho lucidato la girella con gelatina tiepida.


Squisito!