Adoro le girelle e le preparo spessissimo. Mi piace la sofficità della pasta con cui vengono preparate le girelle che diventa ancora più morbida e saporita assorbendo i sapori e profumi della farcia che si abbina, sia dolce che salata. Trovo le girelle sfiziose e adatte per un antipasto, come finger food, come merenda..
Per questa preparazione ho utilizzato, come faccio sempre da qualche mese a questa parte un lievito madre secco con l’aggiunta di germe di grano ; un fantastico compromesso tra i cultori della pasta madre e gli utilizzatori di lievito compresso, che ti permette di avere dell’ottimo lievito madre, senza la preoccupazione di trovare il tempo per i rinfreschi, di sprecare farina (e di questi tempi non ce lo si può permettere) e di ottimizzare il prodotto. Per la ricette di queste girelle , ho utilizzato esattamente la quantità piena che suggerisce la casa madre; ebbene vi posso assicurare che non sentirete mai e dico mai il sapore nauseante di lievito , ma un delizioso profumo di germe di grano e soprattutto non vi sentirete gonfi come un pallone…
ingredienti per 8 girelle :
per la pasta :
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di manitoba
- 130 gr di acqua tiepida
- 170 gr di latte
- 50 gr di lievito madre secco con germe di grano
- 1 cucchiaino di sale
- 30 gr di olio extravergine ( o sugna)
per la farcia:
- 200 gr di pesto
- 160 gr di tonno in scatola
- parmigiano reggiano in abbondanza
nella planetaria munita di gancio, inserire tutti gli ingredienti per la pasta eincominciarea impastare – io termino il mio impasto sulla spianatoia in quanto così facendo posso sentire sotto le mie mani tutta la sofficità del composto e “trasferirgli” tutto il mio amore.
una volta ottenuto l’impasto liscio e omogeneo, trasferirlo in un contenitore con coperchio e lasciare lievitare fino al raddoppio. ( per le mie 2 ore)
trascorso il tempo trasferire l’impasto sulla spianatoia e con l’aiuto di un mattarello, dolcemente, formare un rettangolo. trovo che per questa preparazione sia molto utile un mattarello che “gira”, in quanto vi farà fare meno pressione sull’impasto non rompendo completamente la lievitazione.
una volta ottenuto il rettangolo farcire con pesto, tonno e una generosa spolverata di parmigiano reggiano. consiglio: non aggiungete sale perchè tutti gli ingredienti della farcia sono già saporiti a sufficienza
con l’aiuto di un tagliapasta, formare delle strisce alte circa 8 cm e comporre delle girelle. io ne ho ricavate 8 perchè il risultato che volevo ottenere era quello di avere delle girelle grosse e cicciottone, diversamente potete con lo stesso impasto di ricavarne di più piccole.
trasferire le girelle in una teglia e procedere con la seconda lievitazione. (per me circa 1 ora e mezza)
cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
lasciare raffreddare su una gratella
provatele e poi mi saprete dire!
ciao e alla prossima!
Pacman
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