Glassa a specchio

Glassa a SpecchioLa glassa a specchio è una glassa di copertura al cioccolato. Si differenzia dalle altre coperture in quanto è molto brillante, lucida ed ha una consistenza morbida . Ottima se si vuol preparare un dolce sorprendentemente buono ma anche, esteticamente, bello.
Ingredienti:

• 200 gr di acqua
• 180 gr di panna
• 250 gr di zucchero
• 80 gr di cacao amaro in polvere
• 8 gr di colla di pesce (4 fogli di gelatina).

glassa al cioccolato lucida con l'utilizzo del termometro.

1. Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda
2. Setacciare il cacao e mescolarlo con lo zucchero.
3. In un pentolino unire l'acqua e la panna continuando a mescolare.
4. Porre sul fuoco a fiamma bassa.
5. Appena il composto a raggiunto il bollore togliere dal fuoco
6. Strizzare ed Unire la colla di pesce precedentemente ammollata, mescolare fino a farla sciogliere. Utilizzare la copertura a tra i 30 e i 40°C.

Preparazione glassa al cioccolato lucida senza l'utilizzo del termometro.

1. Setacciare il cacao e mescolarlo con lo zucchero,
2. In un pentolino, unire l'acqua e la panna mescolando fino a quando non si si scioglie la polvere di cacao.
3. Porre sul fuoco a fiamma bassa per circa 10 minuti (quando inizia a bollire).
4. Togliere dal fuoco.
5. Strizzare la gelatina unirla al composto, quindi farla sciogliere. 
6. Lasciar intiepidire la glassa prima di utilizzare.