Glassa di cioccolato temperato

• Temperare il cioccolato vuol dire fonderlo a più riprese rispettando temperature precise, per ottenere una glassa lucida e brillante. Usate solo cioccolato di copertura e tritatelo fine.
• Fatelo fondere a bagnomaria, mescolando spesso, fino a quando avrà raggiunto i 48°C, che voi misurerete immergendovi l’apposito termometro.
• Immergete il recipiente in acqua fredda e lasciatevelo finchè il cioccolato arriva a 27°C; rimettetelo nel bagnomaria caldo, aspettate che la glassa arrivi a 32°C e poi usatela.