Gnicchi di patate ai porcini

 
Anche se non è giovedì prepariamo dei piccoli , leggeri , soffici e gustosi gnocchi ..magari con un sughetto ai funghi porcini . Gli gnocchi io li faccio molto semplici e basici per un kilo di patate metto 300 gr di farina , nient'altro . Le patate vanno bollite in acqua leggermente salata e poi schiacciate . La farina si incorpora quando le patate sono ancora calde così si lavora meglio l'impasto . Una volta ottenuta una palla omogenea prendo delle piccole quantità che affilo creando dei lunghi rotolini a biscia e poi taglio con la punta del coltello . C'è a chi piace dare forme con forchette o anche semplicemente con il pollice ma a me piacciono più semplici senza grandi decorazioni . Per il sugo ho usato circa 200 gr di funghi porcini congelati già cubettati . Ovviamente di quelli che abbiamo trovato per boschi nella scorsa stagione e che ho surgelato già pronti da sugo in grandi quantità . Li ho messi in un tegame , ancora congelati , con un filo di olio extra vergine di oliva e mezzo bicchiere di acqua calda . Li ho fatti andare per circa dieci minuti poi ho sfumato con un bicchiere di vino bianco . Ho salato , pepato e aggiunto una generosa spruzzata di prezzemolo tritato e un aglio sempre tritato . Ho lasciato rosolare per qualche altro minuto e a questo punto ho aggiunto un bicchiere di latte (che oltre ad aiutare ad eliminare la tossicità che ogni fungo ha in se , anche quelli commestibili , aiuta a dare al sugo un gusto più delicato) . Gli gnocchi si lessano in abbondante acqua salata bollente e quando salgono a galla sono pronti , non hanno bisogno di lunga cottura e si scolano direttamente nella padella con il sugo per farli saltare un minuto dando modo ai sapori di amalgamarsi bene . Una generosa spolverata di Parmigiano sopra al piatto e buon appetito .