Gnocchetti con zucchine pancetta pinoli

  INGREDIENTI PER 2 /3 PERSONE

500 gr di gnocchetti di patate

100 gr di pancetta a cubetti

3 zucchine

1 scalogno

30 gr di pinoli

Vino bianco mezzo bicchiere

Olio extravergine

Parmigiano grattugiato

Sale, pepe

Se avete tempo potete preparare i gnocchetti di patate nella maniera classica vedi ricetta blog, ma se avete poco tempo e volete comunque un ottimo piatto, sciegliete dei gnocchetti confezionati di ottima qualità, la ricetta è veramente semplice e saporita 

 Trito finemente lo scalogno
Lavo le zucchine, le spunto ed  elimino la parte centrale e le taglio a piccoli cubetti
 In una padella aggiungo poco olio extravergine, lo scalogno e la pancetta e lascio soffriggere
 Aggiungo le zucchine e lascio cuocere 5 minuti
Regolo di sale e pepe
Verso il vino e lascio evaporare
 Porto a bollore acqua salata e verso i gnocchetti, velocemente verranno a galla
 Li scolo e li aggiungo al sugo
Mescolo delicatamente aggiungendo se serve qualche cucchiaio di acqua di cottura, in un pentolino ho fatto tastare i pinoli 
Li unisco ai gnocchetti con una generosa grattugiata di parmigiano
 Unisco un filo di olio  e servo subito