Gnocchi al ragù di genovese....la mia!

La conoscerete tutti la genovese, è un piatto tipico della tradizione napoletana(anche se io da bambina ero convinta che fosse un piatto genovese ihhhii).
E' un ragù perchè la caretteristica principale è la lunga, lenta cottura dove la carne rappresenta l'ingrediente principale.
Ma la mia ricetta ha dei piccoli accorgimenti che la rendono, per me, ancora più deliziosa. Ovviamente è un mio modestissimo parere e, si sa che, ognuno modifica le ricette anche in base a dei gusti personali.
Al posto del pezzo di carne di manzo ( che si usa perchè è adatto a lunghe cotture) io uso un bel pezzo di gambetto di prosciutto che il mio salumiere mi mette da parte; un'altra caratteristica del ragù di genovese classico è che è "bianco", senza cioè la presenza di "colori" dati da sughi vari. Io invece ci aggiungo 4-5 pomodorini freschi!
Questa volta invece di presentarli con la solita pasta, ho voluto provarli con gli gnocchi e così ho fatto degli gnocchi ma senza patate e ...che dirvi...abbinamento delizioso!!
Ma passiamo alla ricetta:
X Il ragù alla genovese x 2 persone
Un pezso di gambetto di prosciutto
4 cipolle rosse
olio extra vergine
sale
prezzemolo
Tagliuzzate le cipolle rendendole sottilissime, fate soffriggere il gambetto di prosciutto con le cipolle tagliuzzate nell'olio extra vergine. Quando le cipolle si saranno appassite abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere diverso tempo (circa 1-2 ore). Ovviamente il tempo di cottura sale se la quantità di cipolle è maggiore. Mi raccomando perchè la cottura è il segreto principale per un buon ragù e anche per far si che le cipolle diventino più leggere anche nella digestione.
Poco prima di spegnere aggiungete 4-5 pomodorini tagliati a metà, sale e far ammorbidire i pomodori, schiacciarli con la forchetta e spegnere aggiungendo il prezzemolo tritato.
nel frattempo potete preparare gli gnocchi senza patate
Gli ingredienti x 2 persone sono:
200 gr. acqua
200 gr farina (io farina per pasta fresca e gnocchi Molini Rosignoli)
sale qb
Mettete in un pentolino i 200 gr di acqua e il sale, una volta raggiunta l'ebollizione aggiungere la farina e mescolare (un pò come per la pasta schoux), spegnere e versare tutto sul piano di lavoro e continuare a mano. Formare dei cilindri e tagliare a pezzetti per formare gli gnocchi.
Al momento di preparare, portare ad ebollizione una pentola capiente e salare. Versare gli gnocchi e aspettare che salgano a galla, prelevarli con la schiumarola e adagiarli in una padella dove avrete versato un mestolo di ragù. Fate saltare in padella aggiungendo altro ragù e parmigiano. Impiattate e pensatemi quando li gusterete ; ))
Con questa ricetta partecipo al contest di Imma
http://dolciagogo.blogspot.com/2011/06/il-mio-nuovo-contest-la-perla-della.html