GNOCCHI ALLA ROMANA in mini cocotte

Ed eccomi tornata dalla mia bellissima esperienza all'Accademia Montersino, devo dire che le mie belle figure barbine le ho fatte, ora non vi resta che scompisciarvi dalle risate!!! Ora mi rendo conto e mi auto punisco per tutte le volte che ho criticato le persone in tv, stare dietro a Montersino non è per niente facile in più si mette l'ansia da telecamera che è terribile e il risultato è che non capisci più nulla,sei in apnea e vai per inerzia ... terribile!!! Una delle cose che abbiamo preparato all'Accademia sono gli gnocchi alla romana che io ho subito replicato a casa perchè fantastici e in più veloci da fare, per un risultato davvero speciale.

Ingredienti
Per gli gnocchi
250gr di semola di grano duro per semolino
1 lt di latte intero
sale
noce moscata
Per la salsa mornay
500gr di besciamella
60gr di tuorli
80gr di parmigiano reggiano
100gr di panna
sale e noce moscata
per la besciamella
500gr di latte intero
90gr di burro
90gr di farina
sale e noce moscata
Preparare subito gli gnocchi, portare a bollore il latte col sale e la noce moscata in un tegame  e versare a pioggia la semola,continuare a mescolare per 10/15 minuti circa. Versare su un tappetino di silpat e modellare con un altro riporre subito in congelatore per velocizzare i tempi,ma se non si ha fretta anche in frigo.
Quando è freddo il semolino coppare dei dischi e metterli da parte.
Preparare la besciamella, portando a bollore il latte e il sale, da parte in un pentolino creare il roux con la farina e il burro, quando il latte bolle versarvi il roux e mescolare energicamente con una frusta, fino a ammalgamare il tutto, abbassare la fiamma,unire la noce moscata e cuocere per 15/20 minuti.
Una volta pronta la besciamella preparare la mornay unendo i tuorli,la panna e il parmigiano e aggiustare di sale e noce moscata.
Imburrare il fondo di una pirofila o delle cocotte e sporcare con un velo di mornay, disporre i dischi di semolino senza sovrapporli, velare con la mornay spolverare con il parmigiano e gratinare in forno.