Gnocchi con asparagi

Ingredienti: PER 4 PERSONE 1,2 kg di patate a polpa farinosa 300 g di farina 2 tuorli 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato noce moscata semola q.b. Sugo: 80 g di porro 4 cucchiai di latte 1 mazzo di asparagi Parmigiano Reggiano grattugiato olio extravergine d'oliva sale, pepe. Preparazione: 1) Lessate le patate in acqua salata. Scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Alle patate schiacciate aggiungete la farina, i tuorli, la noce moscata grattugiata, il formaggio e il sale. 2) Lavorate il composto con rapidità e stendetelo in lunghi filoncini poi tagliateli a pezzetti. Passate gli gnocchi sui rebbi di una forchetta. Conservate gli gnocchi su dei vassoi spolverizzati con semola. 3) Sugo: mondate e spellate il gambo degli asparagi eliminando la parte più dura, poi lessateli in acqua salata. Salvate a parte le punte. 4) In una padella cuocete dolcemente il porro in alcuni cucchiai di olio, poi unite sale, pepe, gli asparagi a pezzetti e il latte. Cuocete per 10/15 minuti, dopodiché frullate tutto e conservate in caldo. 5) Lessate gli gnocchi in acqua bollente e, quando saliranno a galla, scolateli e passateli nel sugo con abbondante Parmigiano grattugiato e le punte degli asparagi. fonte http://www.orodellaterra.it/