Gnocchi di borragine ai fiori di zucchina

INGREDIENTI

1kg. di patate vecchie

300gr. di foglie di borragine

300gr. di farina bianca

1 uovo intero

2 rametti di maggiorana

40gr. di fiori di zucchina

40gr. di ricotta da grattugiare

1 scalogno

20gr. di olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

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PROCEDIMENTO

• Mondate e lavate la borragine, poi cuocetela senza aggiungere altra acqua in una capace pentola coperta per qualche minuto.
• Scolate la borragine e lasciate che perda quanta più acqua possibile mettendola nello scolapasta con sopra un peso.
• Spazzolate la buccia delle patate, poi lessatele partendo da acqua fredda fino a quando, pungendole con uno stuzzicadenti, questo entrerà con facilità.
• Una volta cotte, pelatele e passatele nello schiacciapatate per ridurle in purea ancora calde.
• Sul piano di lavoro, impastate le patate schiacciate con la farina, l’uovo, le erbe tritate finemente e un pizzico di sale. Formate dei rotolini di circa 1,5cm. di diametro e tagliate gli gnocchi.
• Pulite i fiori di zucchina, verificando che al loro interno non vi sia terra, ma senza passarli sotto l’acqua. Tagliate i fiori a listarelle e tenete da parte.
• Mondate e affettate lo scalogno. In una padella riscaldate l’olio e, non appena è caldo, mettete lo scalogno e lasciate stufare a fiamma bassa, poi aggiungete i fiori di zucchina, il rametto di maggiorana e cuocete per qualche minuto.
• Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata, e non appena salgono a galla, scolateli con una schiumarola.
• Aggiungete gli gnocchi scolati al sugo di fiori di zucchina. Fate saltare per pochi istanti. Insaporite con sale e pepe e con la ricotta grattugiata e servite subito.