Gnocchi di melanzane

Un piatto davvero particolare, morbidi e dal gusto mediterraneo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 melanzane grandi
150 gr di farina
50 gr di parmigiano
Basilico
Sale, pepe
Olio extravergine

SALSA AL POMODORO

20 /25 pomodorini
Cipolla di Tropea 4/5 fette
Olio extravergine
Sale, pepe

Parmigiano,olio e basilico per la finitura

Prendo 2 grandi melanzane tonde

Le avvolgo in 2 strati di alluminio

Le chiudo bene e le metto in forno per 1 ora a 200 gradi, pungendole devono essere morbide

Dopo un’ora apro i pacchetti

Le melanzane sono morbide, elimino l’acqua che si è formata e le sbuccio

Raccolgo la polpa in un colapasta

Metto sopra un piatto e un peso e schiaccio bene, devo eliminare tutta l’acqua di vegetazione

Quando è ben strizzata la verso su un tagliere devo avere circa 500 gr di polpa strizzata

La trito finemente a coltello

Verso la polpa in una padella con un goccio di olio e cuocio finché è ben asciutta

Quando è pronta la verso in una ciotola e aggiungo la farina

L’uovo

Il parmigiano

Sale, pepe, e basilico tritato

Mescolo bene e verso il composto che è piuttosto morbido in un sac a poche

Lo chiudo bene e lascio riposare in frigorifero intanto che preparo in sugo

In una padella aggiungo olio extravergine e la cipolla tritata grossolanamente

Quando è rosolata aggiungo i pomodorini che ho tagliato a dadini

Sale e pepe e lascio cuocere per 10 minuti a fuoco vivace

Quando il sugo è pronto aggiungo del basilico tritato e spengo la fiamma

Nel frattempo ho messo a bollire una capiente pentola con acqua e sale, prendo il sac a poche e taglio la punta

Mi avvicino alla pentola e schiaccio delicatamente facendo uscire il composto che taglio con la forbice in piccoli pezzetti

Li verso tutti, poi attendo qualche minuti finché vengono a galla

Li scolo con un mestolo forato e li aggiungo al sugo che ho messo nuovamente a scaldare

Li salto velocemente aggiungendo parmigiano , un filo di olio e basilico tritato

Se volete potete prepararli poi versarli in un solo strato in una pirofila imburrata, ricoperti con scaglie di scamorza e infornati a gratinare