Gnocchi di pane e ortica in zuppetta di pesci e crostacei

INGREDIENTI

PER GLI GNOCCHI

150gr. di ricotta

200gr. di pancarrè

300gr. di ortiche

80gr. di farina

4 uova

40gr. di parmigiano grattugiato

sale

pepe

PER LA ZUPPETTA

200gr. di carote

200gr. di sedano

200gr. di cipolla

400gr. di pomodori pelati

10gr. di timo fresco

20gr. di finocchio selvatico

5 spicchi di aglio

alloro

500gr. di vongole

500gr. di cozze

6 capesante

100gr. di calamaretti

200gr. di mazzola

200gr. di triglie

12 mazzancolle

vino bianco

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Sfogliate e lavate bene le ortiche, bollitele in abbondante acqua salata e scolatele. Frullate insieme le ortiche, il pancarrè senza la crosta e tutti gli altri ingredienti degli gnocchi; aggiustate di sale e pepe e fate riposare il composto per 30 minuti in frigorifero. Portate ad ebollizione dell’acqua e con l’aiuto di una tasca da pasticcere ricavate degli gnocchetti che verserete direttamente nell’acqua. Scolateli appena affiorano.
• In una casseruola con olio, uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro, fate aprire le vongole e le cozze, quindi scolatele e conservate il fondo di cottura. Aprite il guscio delle capesante senza rovinare la noce, pulite i calamaretti eliminando anche la pelle. Squamate e sfilettate la mazzola e le triglie e tagliate i filetti ottenuti a cubetti di circa 2cm. per lato. Sgusciate le mazzancolle conservando la testa.
• Sciacquate le lische e le teste di tutti i pesci. Preparate un fondo di verdura con carote, l’aglio rimasto, il sedano e la cipolla; fate soffriggere qualche minuto in poco olio e aggiungete le lische e le teste, cuocete ancora per 5 minuti. Aggiungete il timo e il finocchio selvatico, sfumate con vino bianco e unite i pomodori. Proseguite la cottura finchè la salsa si sarà ridotta di 2/3, quindi passatela al setaccio.
• In una padella antiaderente, scottate i cubetti di mazzola e di triglia, le capesante, le mazzancolle e i calamaretti, salateli e pepateli. Versate la salsa su un piatto da portata, aggiungete gli gnocchi caldi e disponetevi sopra il pesce e i molluschi.