gnocchi di pane,canederli,knodel....

...pane raffermo ...parte prima : gnocchi di pane, canederli, knodel, hanno infinite declinazioni, sono tipici della tradizione altoatesina. 
Quelli fatti con lo speck sono tra i più diffusi e gustosi.
Vanno cotti nel brodo e serviti in brodo,oppure vengono conditi con del sugo.
La mia versione è con burro fuso,salvia e Parmigiano Reggiano.
ingredienti350 grammi di pane raffermo100 grammi di speck a cubetti1 cipolla piccola80  grammi di burro80  grammi di farina biancaParmigiano Reggiano grattugiato q.b.2 uovalatte q.b.prezzemolo tritatonoce moscatasalepreparazione :tagliate a dadini il pane.
Rosolate lo speck con la cipolla tritata finemente e il burro,quindi aggiungete in padella il pane e fate cuocere mescolando finché diventeranno croccanti e dorati.
Trasferite i crostini in una ciotola e bagnateli con il latte e fateli ammorbidire.
Unite qualche cucchiaio di Parmigiano grattugiato,le uova,la farina bianca,il sale,la noce moscata grattugiata ed infine il prezzemolo.
Impastate con le mani per bene il tutto,quindi formate gli gnocchi,grandi quanto un piccolo uovo.
Metteteli a bollire in circa un litro e mezzo di brodo,meglio se vegetale, e cuoceteli 8 - 10 da quando vengono a galla.
Serviteli in brodo,oppure scolateli e serviteli asciutti con sugo di brasato oppure burro fuso,salvia e Parmigiano Reggiano grattugiato.