Gnocchi di patate blu con salsa alla panna gorgonzola e noci

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg patate blu ( tipiche del Trentino delle Giudicarie)
200 gr di farina 00 ( più un poco di supporto)
1 uovo
Sale

SUGO

200 ml panna da cucina
30 gr burro
2 cucchiai di parmigiano
100 gr gorgonzola
60 gr noci tritate grossolanamente
Latte mezzo bicchiere
Pepe

Potete decidere di bollire le patate nella maniera classica oppure quando ho fretta utilizzo il microonde e vi assicuro che gli gnocchi riescono perfetti e si accorciano i tempi
Sbuccio le patate

Le lavo, le taglio a pezzi piuttosto grossi, le verso in una ciotola e copro di acqua sigillando la ciotola con pellicola

Cuocio alla massima potenza per circa 20 minuti, controllo la cottura altrimenti lascio ancora qualche minuto quindi le scolo

Infarino il piano di lavoro e schiaccio le patate ancora calde poi le lascio raffreddare leggermente

In una ciotola rompo l’uovo e lo batto leggermente con un bel pizzico di sale

Verso l’uovo sulle patate iniziando ad incorporare una parte della farina e inizio ad impastare aggiungendola poco per volta, dipenderà dalle patate se si deve aggiungere più o meno farina, non fateli comunque duri

Lavoro velocemente formando una palla

Taglio dei piccoli pezzi e formo dei salsicciotti infarinandoli, poi taglio dei pezzetti come per i normali gnocchi

Se avete voglia potete passarli o su una forchetta o sopra l’assettina riga gnocchi

Li preparo tutti e li appoggio sopra una placca rivestita di carta forno leggermente infarinata

LA SALSA

In una larga padella aggiungo la panna, il burro, il gorgonzola a pezzi

Aggiungo il latte e sciolgo a fuoco basso

Unisco le noci tritate

Una macinata di pepe

Unisco il parmigiano, lascio sobbollire per un paio di minuti
Deve essere una salsa piuttosto liquida perché i gnocchi assorbono molto

Riempio una capiente pentola con acqua e porto a bollore, aggiungendo il sale, quando bolle verso delicatamente tutti i gnocchi e aspetto qualche minuto finché iniziano a venire a galla

Li scolo ma mano e li verso nel sugo caldo

Li lascio insaporire mescolandoli delicatamente e impiatto

Se volete potete aggiungere poco parmigiano e ancora qualche pezzetto di noce