Gnocchi di patate e fave con mortadella e pistacchi

Quando ho aperto il pacco della Melandri Gaudenzio mi sono trovata dentro 3 magnifici scatolini di farine istantanee, all' inizio un pò perplessa mi sono detta "con questo caldo mica posso mettermi a fare vellutate e cremine" stavo gia pensando a dove collocarle fino alla fine dell' estate... poi leggendo le ricette sulle confezioni ho visto che potevano essere mescolate alle altre farine per preparare paste fresche e altre simpatiche preparazioni... cosi dato che erano settimane che volevo fare gli gnocchi mi sono detta perchè non mescolare il tutto ...ed ecco questa meraviglia dal sapore delicato che si sposa perfettamente con i sapori del condimento.
Ingredienti per 4-5 persone
per circa 1200-1300g di gnocchi
1kg di patate vecchie
200g di farina 00 per gnocchi Molino Chiavazza (più la farina per stenderli)
100g di farina di fave farinpiù
1 uovo
1cc di sale
150g di mortadella a dadini
10 pomodorini pachino
4 rametti di timo fresco (direttamente dal mio balcone)
4CC pistacchio a granella
2-3CC di crema di latte o panna
pecorino a scaglie
pepe nero
olio evo/burro

• Preparazione per gli gnocchi:

Lessare le patate con tutta la buccia, una volta cotte, scolarle e schiacciarle con un schiaccia patate con tutta la buccia, che rimarà nello strumento, raccogliere la polpa e iniziare ad impastare con le farine.In base alla tipologia di patate potrà essere utile aggiungere altra farina, durante la lavorazione.

Formare dei serpentelli e tagliarli con una spatola in tanti tocchetti da 1 cm, passarli sui rembi di una forchetta e disporli ad asciugare su un piano infarinato.

• Preparazione per il sugo

In una capiente padella sciogliere il burro e rosolare la mortadella per qualche minuto, aggiungere i pomodoirini spellati e tagliati a dadini e proseguire la cottura per circa 10 min a fuoco basso, aggiungere la panna, il timo, metà pistacchi e il pepe, regolare di sale se occorre.
Cuocerli tuffandoli in acqua bollente salata, scolarli con una schiumarola appena vengono a galla.
Passarli direttamente nel sugo saltandoli in padella a fuoco vivo. Disporli nel piatto e decorarli con granella di pistacchi e scaglie di pecorino.