Gnocchi di patate, rucola con salsa di coniglio

INGREDIENTI

700gr. di patate

250gr. di farina tipo “00″

2 mazzetti di rucola

1 cipolla piccola

500gr. di polpa di coniglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 carota

1 rametto di rosmarino

sale

pepe

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Preparate il sugo: scaldate l’olio in un tegame, fate soffriggere la cipolla tritata assieme alla carota, poi unite la polpa di coniglio sminuzzata, il rametto di rosmarino, insaporite con un pizzico di sale e aggiungete il concentrato di pomodoro; mettete un coperchio e fate cuocere per 20 minuti.
• Lavate le patate, tuffatele in una pentola con dell’acqua fredda, portate ad ebollizione, salate e cuocete per 40 minuti circa. Quindi scolatele, pelatele e passatele subito allo schiacciapatate.
• Allargate la purea con una forchetta in modo che si intiepidisca. Lavate la rucola e lessatela in acqua bollente salata per 15 minuti, scolatela e tritatela grossolanamente con un coltello.
• Mescolate la purea, incorporate la rucola, il parmigiano, una presa di sale. Poi, iniziate a lavorare il composto unendo la farina poco alla volta fino ad ottenere un composto compatto ed emogeneo.
• Dall’impasto che avrete  ottenuto, ricavate dei salsicciotti e tagliateli a pezzettini. Aiutandovi con una forchetta o il retro di una grattugia, passateli cercando di farvi un buco al centro.
• Quindi lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, prelevateli con una schiumarola appena salgono a galla, e versateli nel piatto di portata condendo man mano con 2 cucchiaiate di salsa di coniglio.