Gnocchi di ricotta alle Ortiche con Pesto di Ortica e Mandorle

Piove, e pioverà ancora a lungo secondo il mio meteo.it che sbaglia di rado, quindi salvo qualche possibile schiarita nelle giornate di giovedì e magari domenica 11 qui sembra preannunciarsi un altra primavera piovosa... io dico UFFA!!!!!Lo so non ho tre anni, ma ragazzi quendo è troppo è troppo! Secondo me il Dio che si occupa del tempo atmosferico non ha bambini piccoli che a stare in casa diventano insofferenti, probabilmente lui ha il caminetto acceso e si legge un libro in pace... Io invece no. Io devo intrattenere i pupi con passatempi stimolanti per non farli avvizzire davanti alla TV. Quindi perdonatemi ma questo tempo mi rende insofferente e poco simpatica.Un unico dato positivo, le erbe spontanee con questo tempo crescono anche per dispetto, quindi con stivaloni e KWey potete andare a raccogliere ortiche lungo i fossi di campagna e poi farvi questo splendido piatto, se magari vi fate aiutare dai pupi ecco che il pomeriggio vola, nonostante la pioggia.
P.S. Non dimenticatevi i guanti, se è pur vero che la natura capisce chi non la vuole depredare e quindi rispetta i raccoglitori, è altrettanto vero che a me la natura mi capisce poco e le ortiche mi pungono da matti!
P.P.S. La parte edibile dell'ortica è rappresentata dall'ultimo germoglio in alto, le tre foglioline in cima alla pianta, quindi non divelgetela con le radici ma strappate delicatamente la parte che vi serve, così la settimana prossima potrete trovare altri germogli da trasformare in pesto e il terreno rimarrà sano e vitale.

Procedimento:

Mettete a bollore una pentola d'acqua, immergetevi le ortiche per due minuti, scolatele e immergetele in una ciotola di acqua e ghiaccio. La metà la utilizzerete per il persto le restanti le userete negli gnocchi. Questo procedimento farà si che le vostre ortiche restino di un bel verde brillante e l'acqua rimasta vi servirà a cuocere gli gnocchi.Scolate e strizzate bene le ortiche, pasatele al mixer con il parmigiano, il sale, il pepe, l'olio extravergine e 1 mestolino di acqua di cottura fino a ottenere una bella crema verde. Regolatene la densità con l'acqua di cottura, cioè aggiungetene ancora se volete un bel pesto morbido.

Gnocchi di ricotta per 4 persone

500 g di ricotta (quella soda artigianale fatta solo con il siero di latte, se invece utilizzate la ricotta normale tipo Vallelata o altri marchi affini ci vorranno circa 200 g di farina e 1 uovo, il procedimento rimane lo stesso)2 cucchiai di parmigiano100 g farina1 pizzico di sale fino iodato 
le ortiche rimanenti dal mazzetto sopra, tritate

Procedimento:

Mescolate assieme tutti gli ingredienti, con le mani infarinate arrotolate l'impasto in piccoli salsicciotti e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm. Immergeteli nell'acqua bollente e man mano che affiorano scolateli con la schiumarola e conditeli con sugo prescelto.Se l'impasto vi sembrasse troppo morbido, resistete alla tentazione di aggiungere farina che ne cambierebbe drasticamente il sapore e la consistenza, in acqua si rassoderanno comunque.

Impiattamento

A questo punto riportiamo a bollore la pentola dove avevamo cotto le ortiche e tuffiamoci gli gnocchi, quando risalgono sono cotti. Scolateli con l'aiuto di un mestolo forato e fconditeli con il pesto di ortiche. impiattate e cospargete con le mandorle e lamelle