Gnocchi di ricotta e melanzane

Incomincia la stagione fredda… mercoledì ne abbiamo avuto un assaggio, e con lei arriva la voglia di ricette e piatti con quel tocco in più; piatti che ti danno soddisfazione nel mangiarli. Ecco allora la ricetta di questi gnocchi un po’ diversi dal solito, innanzitutto perché non sono fatti con le patate, ma con melanzane (che io adoro) e con la ricotta, cotti in forno! Un’idea diversa da presentare nelle vostre cene. Vediamo come farli..

Ingredienti:

• 1 kg di ricotta di pecora
• 500 gr di melanzane
• 500 gr di farina
• 2 uova
• 100 gr di burro fuso
• 100 gr di parmigiano grattuggiato
• 1 scalogno
• 2 vaschette di pomodori ciliegini
• 100 gr di pancetta o speck
• 1 cipolla
• basilico fresco
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

Pelate le manzane e tagliatele cubetti.

Mettetele in padella con un filo d’olio lo scalogno tagliato sottile. Aggiungete il basilico, salate e pepate. Cuocete fino a che le meanzane saranno cotte.

Quindi frullate il tutto, lasciando da parte 2 cucchiai di composto. In una terrina unite il composto di melanzane, la ricotta, la farina, le uova, il parmigiano, sale e pepe.

Amalgamate bene. Aiutandovi con 2 cucchiai, formate delle chenelle e mettetele su una teglia da forno.

Cospargete gli gnocchi con il burro fuso e fate gratinare in forno per una decina di minuti, utilizzando il grill se necessario. Nel frattempo prearate il condimento, facendo soffriggere la cipolla insieme all’olio, aggiungere lo speck a striscioline, i pomodorini tagliati a metà.

Fate andare a fuoco basso fino a quando si sarà formato un bel sughetto. Aggiungete al sugo i 2 cucchiai di composto di melanzane tenuto da parte.

Componete il piatto con il sugo sul fondo, a specchio, sul quale adagerete le chenelle. Decorate con una foglia di basilico e del parmigiano grattuggiato con la grattuggia con fori più grossi. Ed ora gustatevi questa delizia!