Gnocchi di ricotta ed erbette con calamari al pomodoro

INGREDIENTI

350gr. di ricotta vaccina

100gr. di foglie di borragine

100gr. di erbette

100gr. di farina

1 uovo

20gr. di parmigiano

400gr. di calamaretti

250gr. di pomodori ramati

1 scalogno

maggiorana

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pulite i calamaretti: staccate i tentacoli, svuotate la sacca dalle interiora e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente. Incidete a croce i pomodori vicino al picciolo, poi scottateli per 3 minuti sul fuoco in un pentolino contenente acqua bollente. Pelateli, tagliateli a meta’ ed eliminate i semi.
• Mondate e lavate le erbette e le foglie di borragine. In una pentola contenente acqua già bollente e salata, scottate per 3 minuti le verdure pulite, poi scolatele e strizzatele per eliminare tutta l’acqua.
• Lasciate che diventino tiepide in un colino, poi tritatele con un mixer. Mondate e tritate fine lo scalogno.
• In una casseruola riscaldate 2 cucchiai di olio con lo scalogno tritato, fate stufare a fuoco basso per 5 minuti poi aggiungete i pomodori. Proseguite la cottura per 10 minuti, quindi  unite i calamaretti e portate a cottura in 10 minuti.
• Attenzione: i tempi di cottura possono variare a seconda delle dimensioni dei calamari!
• Nel frattempo in una ciotola raccogliete la ricotta, l’uovo, il parmigiano che avrete grattugiato, la maggiorana, le erbette e la borragine tritate. Impastate bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Se fosse necessario aggiungete della farina per dare la giusta consistenza agli gnocchetti, ai quali darete forma con le mani.
• In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, abbassate la fiamma e cuocete per pochi minuti gli gnocchi.
• Condite con l’umido di calamaretti, regolate di sale e servite caldo.