Gnocchi di zucca con crema di taleggio e granella di pistacchi

 Gli gnocchi di zucca non sono difficili da preparare, l’unico “problema” è la zucca, si deve asciugare bene in questo modo gli gnocchi assorbiranno meno farina e resteranno più leggeri, i gnocchi di zucca non sono come i normali gnocchi, non si fa il classico rotolino che poi si taglia, ma si versano a cucchiaio o con un sac a poche

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

GNOCCHI

500 gr di polpa di zucca già cotta

80 gr di Parmigiano o Grana Padano grattugiato

100 gr di farina 00 

1 uovo

Sale

Pepe

SALSA
100 gr di Taleggio

100 gr di panna fresca

20 gr di burro

Scaglie di pecorino dolce

Granella di pistacchi

Preparo la zucca, io l’ho cotta a microonde per velocizzare la cottura, altrimenti potete cuocerla anche al forno avvolta nella carta stagnola per circa 1 ora, 

Taglio la zucca a metà 

 La appoggio sul piatto del microonde e copro con la pellicola 
 Cuocio per circa 15 minuti, poi tolgo la pellicola e cuocio ancora 15 minuti per farla asciugare, con un cucchiaio elimino i semi, deve essere molto morbida
Se è ben cotta si staccherà senza difficoltà dalla buccia 
 La polpa la metto in un colino per togliere eventuale acqua, dipende dal tipo di zucca utilizzata, alcune sono più ricche di acqua 
 Se fosse ancora troppo bagnata potete asciugarla in un pentolino antiaderente 
 Verso la polpa in una ciotola, aggiungo l’uovo, il sale, il pepe e il parmigiano
 Aggiungo la farina 
 Deve risultare un composto consistente ma ancora morbido se non lo fosse aggiungete ancora un po’ di farina, se volete essere certi della consistenza, fate bollire un pentolino piccolo di acqua e versate un pezzetto di impasto, quando viene a galla assaggiatelo e verificate, se vi sembrano troppo morbidì aggiungete un cucchiaio di farina
 Potete cuocere gli gnocchi versandoli  con un cucchiaino oppure per velocizzare la cosa mettete l’impasto in un sac a poche
 Metto a bollire una pentola con acqua salata intanto in una padella sciolgo taleggio, panna e burro 
 Deve risultere una crema piuttosto liquida
 Con una forbice taglio gli gnocchi facendoli cadere nell’acqua in ebollizione 
 Quando vengono a galla con un mestolo forato li scolo (non versateli nello scolapasta perchè sono delicati e vi si romperebbero) li aggiungo alla salsa caldo, manteco delicatamente 
 Li impiatto aggiungendo delle scagliette di pecorino e della granella di pistacchi