Gnocchi integrali di carota con tonno fresco e porri

Oggi torno a una ricetta salata!
E ancora una volta, parliamo della mia passione: gli gnocchi!

Come avrete capito li faccio in tutte le salse… ma più che altro con tutti gli impasti… tranne che con le patate: sono una vera rarità per me, perchè sono gli unici che amo poco per la consistenza più morbida e che si attacca un po’ al palato.
Tutte le altre tipologie invece sono più durette e consistenti, per cui hanno bisogno anche di una cottura prolungata sia in acqua che nello stesso condimento che verrà usato.

Questa volta sono andata però quasi sul classico, con degli gnocchi di carota e farina integrale dal bel colore arancione e dal sapore delicato.
L’abbinamento è uno dei miei preferiti, cioè col pesce, in questo caso un bellissimo tonno locale.
Ad esso ho unito un porro e dei pomodorini per un sughetto più avvolgente.
Il sapore leggermente acidulo del tonno fresco è perfettamente equilibrato da quello più dolce del porro.

Un bel piatto unico, insomma, saziante e appagante

Ingredienti per 4 persone

Gnocchi

380 g di farina integrale (330 da usare subito e il resto da aggiungere al bisogno)
300 g di carote pesate pulite ma crude
30 g di parmigiano
1 uovo

Condimento

1 kg di tonno fresco pesato intero e non pulito (circa 650 g dopo la pulitura)
1 porro
mezzo bicchiere di brandy
una ventina di pomodorini maturi
olio extravergine d’oliva q.b.

Per gli gnocchi, occorre lessare dapprima le carote dopo averle pulite: io per velocizzare, le ho tagliate in piccoli pezzi, ricoperte di acqua e messe al microonde per 10 minuti alla massima potenza.
A questo punto frullatele bene e fatele intiepidire un pochino. Nel frattempo, pesate 330 g di farina e sistematela a fontana sul piano di lavoro, mettete al centro il parmigiano grattugiato, l’uovo e infine la purea di carote.
Il resto della farina (altri 50 g circa) tenetelo comunque a portata di mano sul piano di lavoro perchè servirà durante la lavorazione.
Iniziate a formare l’impasto, facendo assorbire la purea e l’uovo agli ingredienti secchi, mescolando con la forchetta, quindi proseguite a impastare energicamente con le mani, fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido, ben lavorabile e non appiccicoso.
Per far questo avrete bisogno molto probabilmente di aggiungere un po’ di farina alla volta, lavorando però bene dopo ogni aggiunta prima di metterne altra.
Una volta pronto l’impasto, tagliatene un pezzo alla volta, allungatelo lavorando coi palmi delle mani sulla spianatoia e poi tagliate i singoli gnocchi (decidete se lasciarli così, incavarli col polpastrello o rigarli… io li preferisco sempre al naturale), mettendoli da parte su un piano infarinato.

Pronti gli gnocchi, potete preparare velocemente il condimento: affettate a rondelle il porro pulito e privato della foglia più esterna e della punta più verde, quindi mettetelo a cuocere in una padella con olio a fuoco basso. Salate leggermente.
Nel frattempo, tagliate a dadini il tonno (che io mi ero fatta già pulire e preparare in due bei filetti) privo di spine e aggiungetelo al porro, quindi sfumate tutto con del brandy (ma anche vino bianco) e preseguite la cottura.
Una volta evaporato l’alcool aggiungete anche i pomodorini a spicchi o dadini e lasciate cuocere, ma senza far asciugare troppo il condimento.

Quando tutto è quasi cotto, potete lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata. Aspettate che salgano a galla, poi lasciate cuocere ancora 8 minuti circa.
Scolateli con una schiumarola e versateli nella padella col tonno, insieme a un paio di mestoli di acqua di cottura, terminando per altri 3 minuti circa la cottura e lasciando che il sugo venga assorbito in parte dalla pasta e diventi cremoso e avvolgente.

Servite ben caldo!