Gnocchi verdi di semolino

INGREDIENTI

400gr. di zucchine

400ml. di latte

275gr. di semolino

2 tuorli

20gr. di grana

1 scalogno

burro

maggiorana fresca

sale

ricotta dura (facoltativa)

——————————————————–

PROCEDIMENTO

• Grattugiate le zucchine e cuocetele in una padella antiaderente con lo scalogno e la maggiorana tritati. Frullatele, mettetele in una casseruola con il latte, poco sale e fate bollire. Versatevi il semolino e cuocete per circa 10 minuti; alla fine unite i tuorli e il grana grattugiato.
• Stendete il composto su una placca da forno e quando sarà sodo tagliatelo a dischetti, aiutandovi con un tagliapasta o un bicchiere rovesciato.
• Sistemate i dischetti in una pirofila imburrata, cospargeteli, a piacere con la ricotta dura grattugiata, quindi passateli in forno a 200°C per circa 15 minuti.

CONSIGLIO

Per evitare che si formino grumi, quando versate il semolino nel latte, abbassate il fuoco e versatelo a pioggia, mescolando continuamente con una frusta.