Gnocchi viola con radicchio di treviso e salsa al taleggio

Ingredienti per 2 persone

Per gli gnocchi :

350 gr. patate viola

- sale -

100 gr. circa di farina bianca

Per il condimento :

100 gr. taleggio

- 1/2 cipolla bionda

- 250 gr. radicchio tardivo di Treviso

- latte o panna

- 1/2 tazzina di marsala secco

- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

- olio e.v.o.

- sale e pepe nero

- un pizzico di noce moscata grattugiata

PREPARAZIONE Per gli gnocchi : lessare le patate con la buccia, partendo da acqua fredda salata. Scolarle quando saranno tenere. Spellarle e poi passarle. Unire un pizzico di sale e la farina setacciata (tanta quanta ne occorre ad ottenere un composto sufficientemente consistente e modellabile, varia in base all'umidità delle patate) . Impastare bene. Ricavare dei rotolini, tagliarli a pezzi e poi rigarli sull'assetta. Metterli su un vassoio ben infarinato. Rosolare molto dolcemente la cipolla tritata con un filo di olio e.v.o. Aggiungervi il radicchio, precedentemente pulito e tagliato a filetti. Sfumare con il marsala, far evaporare e portare a cottura. Regolare di sale e aggiungere brodo vegetale se necessario. Al termine insaporire con pepe nero macinato. Sciogliere il taleggio tagliato a tocchetti con poco latte o panna. Unire alla fine anche una grattatina di noce moscata e una macinata di pepe nero. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e farli saltare in padella con il radicchio. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato. Servire in piatti individuali, rifinendo con la salsa al taleggio.