Gobbetti salmone e scarola

INGREDIENTI

300gr. di gobbetti

250gr. di scarola

100gr. di salmone affumicato

1 cipollotto

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

200gr. di pisellini sgranati

1 bicchierino di Gin

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Tagliate a listarelle sottili la scarola, lavatela e asciugatela; tagliate a striscioline il salmone. Pulite il cipollotto eliminando le foglie esterne e le radici, lavatelo e affettate sottilmente solo la parte bianca.
• Fate dorare il cipollotto in una larga padella con l’olio, aggiungete i pisellini, cuoceteli per circa 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno; unite il salmone e, dopo pochi secondi, il Gin.
• Fatelo evaporare, aggiungete la scarola, salate, cuocete ancora per 10 minuti. Lessate i gobbetti in abbondante acqua bollente salata e scolateli tenendoli umidi, metteteli nella padella del sugo.
• Mettete nuovamente la padella su fuoco medio e mescolate la preparazione per 1-2 minuti, cospargete con un’abbondante macinata di pepe e servite.

CONSIGLIO

Quando acquistate il salmone affumicato, controllate sempre la data di confezionamento, non si dovrà infatti conservare nel congelatore più di due mesi. Assaggiate e odorate bene il salmone prima di servirlo e scartatelo se ha un odore sgradevole e acido. Cosi’ anche se è viscido in modo innaturale.