Gratin di canocchie con fondente di patate

INGREDIENTI

20 canocchie

4 patate

1 manciata di capperini

100gr. di prosciutto crudo

1 mazzetto di erbe aromatiche

erba cipollina tagliuzzata

prezzemolo tritato

rosmarino

brodo vegetale (quanto basta)

pangrattato (quanto basta)

1 cipolla

1 spicchio di aglio

olio di oliva

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PROCEDIMENTO

• Sbollentate le canocchie in acqua aromatizzata con il mazzetto di erbe, poi scolatele e apritele. Mondate e tritate lo spicchio di aglio. Condite il pangrattato con un filo d’olio, l’aglio, l’erba cipollina e il prezzemolo tritato e mescolate. Passate quindi le canocchie nel pangrattato condito.
• Mondate e affettate finemente la cipolla. Pelate le patate, lavatele accuratamente e tagliatele a pezzi. In una casseruola, mettete la cipolla, le patate e il rosmarino. Coprite il tutto a filo con il brodo e portate a cottura. Frullate quindi il composto e filtratelo al passino fine.
• Disponete le canocchie in una teglia, conditele con un filo di olio e fatele gratinare sotto il grill del forno. Contemporaneamente, in una padella antiaderente, fate tostare le fettine di prosciutto fino a quando saranno dorate e croccanti.
• Trasferite le canocchie a ventaglio su un piatto di servizio, guarnitele con i capperini e il prosciutto croccante e irroratele con un filo di fondente di patate. Portate in tavola con il resto del fondente in una salsiera.