Gratin di cavolfiore

INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA: 1 l di latte fresco intero, 60 gr di burro, 40 gr di farina, 10 gr di sale, noce moscata, pepe.
PROCEDIMENTO PER LA BESCIAMELLA: Versate il latte in una padella capiente e portate ad ebollizione; mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere a fiamma dolce,ora versate tutta di un colpo la farina e mescolate per 2',unite il sale e grattugiate del pepe e della noce moscata a vostro piacimento,date una mescolata e versate questo roux all'interno del latte in bollore,ora mescolate di continuo con una frusta  a fiamma vivace,poi abbassate la fiamma e cuocete ancora per circa 10',finchè la salsa si addenserà.

INGREDIENTI PER LA MORNAY: 500 gr di besciamella classica, 100 gr di panna fresca, 80 gr di parmigiano Reggiano, 2 tuorli, sale, pepe.
PROCEDIMENTO PER LA MORNAY: Unite alla besciamella la panna,il parmigiano grattugiato e i tuorli,un pizzico di sale e una macinata di pepe,mescolate il tutto con una frusta a mano e trasferite in una terrina. Ponete in frigo fino al momento dell'uso.

INGREDIENTI PER IL GRATIN: 1 cavolfiore bianco grande, 300 gr di salsa mornay, 80 gr di parmigiano Reggiano, 30 gr di nocciole intere, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO PER IL GRATIN: Innanzitutto,mondate il cavolfiore e dividetelo in piccole cimette,lavatele e lessatele in acqua bollente per 4/5'; nel frattempo,prendete una pirofila tonda,ungete la base con del burro,versate uno strato di salsa mornay sul fondo,e,adagiate poi le cimette di cavolfiore,coprite con un altro strato di salsa (ma non troppo),condite la superficie con abbondante parmigiano grattugiato,un giro di olio extravergine e un pizzico di sale,terminate con una spolverata di nocciole tritate al coltello. Infornate a 180°C per circa 30/35',finchè si sarà creata una gratinatura dorata. Attendete una mezz'ora prima di servire e buon appetito!!!








31 Agosto 2013