Gratin di melanzane

INGREDIENTI

900gr. di melanzane

800gr. di passata di pomodoro

2 uova

parmigiano

aglio

acciughe salate

basilico in foglie

pancarre’

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pelate le patate . Tagliate le melanzane  a rondelle , conditele con un filo di olio, sale, pepe e passatele sulla griglia calda. Spinate le acciughe e sciacquatele dal sale. Ungete con un poco di olio una teglia che possa passare dal forno alla tavola, allargate sul fondo qualche cucchiaio di passata di pomodoro, poi sistemateci sopra uno strato di patate, conditele con sale, pepe, qualche fogliolina di basilico, pezzetti di acciuga, fettine di aglio e proseguite con uno strato di melanzane, parmigiano grattugiato, ancora sale, pepe, basilico, aglio, passata di pomodoro e di nuovo patate e tutto il resto fino ad esaurimento degli ingredienti.
• Cospargete l’ultimo strato di verdure con le uova sbattute, abbondante formaggio, tre fette di pancarrè macinate, un poco di olio e mettete in forno a 180°C per 40 minuti circa. Servite il gratin a temperatura ambiente.

Questa ricetta è una rivisitazione della classica parmigiana.