Gratin di semolino

INGREDIENTI

200gr. di semolino di grano duro

50gr. di parmigiano grattugiato

750ml. di latte

30gr. di burro

2 tuorli

sale

noce moscata (facoltativa)

PER LA FARCIA

100gr. di prosciutto cotto

4 foglie di salvia

150gr. di mozzarella

30gr. di pistacchi

40gr. di parmigiano grattugiato

30gr. di burro

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• In una casseruola portate ad ebollizione il latte con un pizzico di sale. Versatevi a pioggia il semolino e cuocete per 10-15 minuti mescolando spesso. Togliete dal fuoco ed unite il formaggio, il burro e la noce moscata, se vi piace. Quindi, uno alla volta, i tuorli.
• Proteggete con carta da forno il piano di lavoro e versatevi sopra il composto. Livellate la superficie per ottenere uno spessore di circa 1cm. Coprite con un telo umido e lasciate riposare per circa 2 ore. Con un tagliapasta circolare da 10cm di diametro, ricavate 12 dischi. In 8 di questi intagliate un disco interno di 8cm. di diametro.
• Tritate finemente il prosciutto assieme alla mozzarella ben scolata ed asciutta, la salvia e metà dei pistacchi. Salate, pepate ed unite metà del parmigiano. Mescolate bene.
• Sopra a quattro dischi interi sistematevi due dei dischi forati, quasi si trattasse un vol-au-vent. Riempite quindi l’incavo con il composto preparato e chiudete con 4 dei dischetti più piccoli. Cospargete con il resto del parmigiano, dei pistacchi e con fiocchetti di burro.
• Passate in forno a 200°C per 15-20 minuti. Gratinate i 4 dischetti rimasti dopo averli cosparsi con formaggio e poco burro.

CONSIGLIO

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