greek tagliatelle (chilopites)

Ora che ho scritto chilopites, mi sorge un dubbio. Il suono di quello che io scrivo con “ch” è “h” aspirato. Come dire “hair”.Mi è sempre sembrato che scrivendo ch, si leggesse h. Ma forse non è così, forse lo si legge come “chair”.
Doveroso quindi sottolineare che quando si vede ch il suono è h.
Forse dovrei cambiare e usare la h.
Anzi, se qualcuno mi dicesse come legge per esempio la parola greca di cui al titolo, mi farebbe un favore.
Premesso questo, le tagliatelle in Grecia si fanno ab illo tempore. Nella stagione delle uova!!! . Non so se c’è un periodo particolare delle uova, ma sicuramente c'era un periodo particolare delle chilopites. Ogni massaia le faceva. Sempre in grandi quantità perchè dovevano bastare per tutto un anno. Tranne mia madre come ho detto un’altra volta, che da brava cittadina non le preparava. Dall’altra parte aveva un sacco di amiche che gliele portavano. Lei ricambiava con le pites. E’ un asso con le pites!
Dicevo, in periodi di abbondanza delle uova si facevano le chilopites. Che era un modo per conservarle. Le uova. Geniale!
Dunque, le chilopites possono essere lunghe, più corte, o quadretti. Come si vuole!
Io le ho fatte lunghe, con farina integrale di kamut e semola rimacinata.
Ovviamente si può usare qualsiasi farina, calbirando la quantità del latte.
Per le uova: 1 ogni 200 gr. di farina. Le chilopites dell'ultima foto sono fatte con semola di grano duro, regalo di una delle amiche della mamma!

Ingredienti:
-   150 gr. di farina integrale di kamut
-   50 gr. di semola rimacinata
-   1 uovo
-   2 tazzine da caffè di latte
-   un pizzico di sale
Procedimento:
Si procede come per le tagliatelle.  Sulla spianatoia versiamo versiamo le farine mescolate a montagna.
Buco in mezzo, uovo e latte, pizzico di sale. Facciamo l’impasto, lasciamo riposare una ventina di minuti e tiriamo la sfoglia.
Lasciamo che asciughi, arrotoliamo e tagliamo come desideriamo. Grosse, sottili, corte, lunghe etc.
Se desideriamo conservarle, facciamo seccare bene, stese, e mettiamo in sacchetti di tela.