Grissini stirati

INGREDIENTI

PER L’IMPASTO MADRE

200gr. di semola di grano duro

120ml. di acqua

25gr. di lievito di birra

PER L’IMPASTO

250gr. di farina “00″

125ml. di acqua

12gr. di sale

30gr. di strutto

1 cucchiaino di malto

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

10gr. di lievito di birra

INOLTRE

200gr. di farina di semola di grano

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

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PROCEDIMENTO

• Versate la farina, il lievito sbriciolato e l’acqua in un’impastatrice ed impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Mettetelo in un recipiente, coprite con un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per almeno 90 minuti.
• Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e mettetevi al centro il panetto lievitato. Unite lo strutto, il lievito sbriciolato, l’olio, il sale, l’acqua ed infine il malto.
• Impastate incorporando tutti gli ingredienti. Lavorate con forza fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Stendete quindi la pasta, allargandola leggermente, rigiratela all’interno e, pressando tutto l’impasto sotto il palmo delle mani, formate un filone spesso circa 5-6cm. Spennellatelo con l’olio e fatelo riposare ancora  per 1 ora circa finchè raddoppia di volume.
• Accendete il forno a 200°C, mettete un tegamino d’acqua nel ripiano inferiore (evaporando manterrà un’umidità costante utile a cuocere i grissini ).
• Prendete un bastoncino alla volta, stiratelo leggermente così da ottenere dei grissini lunghi circa 20cm. Adagiate i grissini su una teglia da forno in alluminio coperta con carta da forno e fateli lievitare per 40 minuti circa. Poi, infornate e cuoceteli per 15 minuti.